Se você está procurando uma receita prática, saborosa e que encante todos à mesa, o Lagarto ao Molho Italiano é a escolha ideal. Esse prato combina o sabor marcante da carne com um molho rico e aromático, capaz de transformar qualquer refeição em um momento especial. Perfeito para o fim de semana, o lagarto ao molho italiano é uma opção reconfortante, que agrada adultos e crianças, reunindo toda a família ao redor da mesa.
O lagarto é uma carne conhecida por sua maciez e sabor intenso. Apesar de ser considerada uma carne mais magra, quando preparada da forma certa, especialmente em panela de pressão, ela se torna incrivelmente suculenta. Cozida lentamente, cada fatia mantém sua textura delicada e absorve todos os temperos e aromas do molho, resultando em uma experiência gastronômica completa.
O molho italiano, por sua vez, é o grande destaque da receita. Feito com tomates frescos, cebola, alho e azeitonas, ele combina perfeitamente com a carne, trazendo acidez, doçura natural e um toque aromático do orégano. Essa combinação clássica transforma o lagarto em um prato sofisticado, mas que não exige técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar.
Ingredientes Necessários
Antes de começar, separe os seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de lagarto: escolha uma peça uniforme para garantir cozimento por igual.
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto, lembrando que o tempero realça o sabor da carne.
- Orégano: um toque clássico do tempero italiano que combina perfeitamente com o molho.
- 1 colher de sopa de azeite: para dourar a carne e refogar os temperos.
- 1 cebola média picada: que vai formar a base aromática do molho.
- 2 dentes de alho picados: fundamentais para realçar o sabor.
- 2 colheres de extrato de tomate ou molho caseiro: escolha um molho de boa qualidade para intensificar o sabor.
- 3 tomates picados: preferencialmente maduros, que trazem frescor e acidez equilibrada.
- Azeitonas picadas: a gosto, que adicionam um toque salgado e marcante ao molho.
Dica extra: você pode acrescentar ervas frescas, como manjericão ou tomilho, para um sabor ainda mais aromático. Um pouco de vinho tinto na hora de cozinhar também eleva a receita a outro nível.
Passo a Passo para um Lagarto ao Molho Perfeito
1. Preparando a Carne
Comece temperando a carne com sal, pimenta-do-reino e orégano. É importante que o tempero seja distribuído uniformemente, para que cada pedaço absorva os sabores.
Em seguida, aqueça uma panela de pressão grande com azeite em fogo alto. Quando o azeite estiver quente, doure a carne por todos os lados. Esse processo ajuda a selar os sucos, garantindo que a carne fique macia e suculenta.
Dica: não fure a carne enquanto a sela, para não perder a suculência.
Depois de dourar, retire a carne e reserve em uma travessa.
2. Preparando o Molho
Na mesma panela, utilize a gordura restante para refogar a cebola e o alho. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que fiquem levemente dourados e perfumados. Esse passo é essencial, pois a base do molho deve ser aromática e saborosa.
Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos, garantindo que ele se misture bem aos temperos e libere seu sabor. Em seguida, acrescente os tomates picados, que vão trazer frescor e uma acidez equilibrada ao molho.
Dica: tomates maduros são ideais, pois proporcionam doçura natural e ajudam a engrossar o molho.
3. Cozinhando a Carne
Volte a carne para a panela e cubra com água fervente, suficiente para cobrir completamente o lagarto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciar a pressão.
Esse tempo é suficiente para que a carne absorva todo o sabor do molho, tornando-se macia e suculenta. Quando a pressão sair naturalmente, abra a panela com cuidado.
4. Finalizando o Molho
Após abrir a panela, adicione azeitonas picadas e ajuste o tempero com mais sal, pimenta e orégano, conforme o seu gosto. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio, permitindo que os sabores se integrem completamente.
Retire a carne, fatie em fatias generosas e sirva acompanhada do molho delicioso que se formou na panela.
Dica: regue a carne com o molho na hora de servir para manter cada fatia suculenta e saborosa.
Sugestões de Acompanhamento
O Lagarto ao Molho Italiano combina com diversos acompanhamentos, que podem transformar essa receita em uma refeição completa:
- Arroz branco soltinho: ideal para absorver todo o molho.
- Purê de batatas cremoso: a textura macia do purê contrasta perfeitamente com a carne.
- Massas simples: como espaguete ou penne, que complementam o molho sem competir com o sabor da carne.
- Legumes assados: cenoura, abobrinha e pimentões trazem cor e sabor à refeição.
- Pão fresco ou italiano: perfeito para molhar no molho e não desperdiçar nenhuma gota de sabor.
Curiosidade: na tradição italiana, pratos como esse são frequentemente preparados em grandes quantidades, pois rendem muito sabor e podem ser servidos em várias refeições.
Variações do Molho
Embora o molho básico seja incrível, você pode personalizá-lo para explorar diferentes sabores:
- Molho com vinho tinto: adicione ½ xícara de vinho tinto seco antes de cozinhar a carne para um sabor profundo e sofisticado.
- Molho cremoso: acrescente creme de leite ou requeijão no final para um toque aveludado.
- Ervas frescas: manjericão, tomilho ou alecrim podem ser adicionados para um aroma mais intenso e fresco.
Dicas Finais para um Lagarto ao Molho Italiano Perfeito
- Sele bem a carne: dourar a carne antes de cozinhar é essencial para manter a suculência.
- Não abra a panela antes da hora: a pressão ajuda a amaciar a carne e intensificar os sabores.
- Use ingredientes frescos: tomates maduros e alho fresco fazem toda a diferença no sabor final.
- Ajuste os temperos no final: assim, você garante que o sabor esteja equilibrado antes de servir.