Há pratos que vão além de simplesmente matar a fome. Eles aquecem o coração, despertam memórias afetivas e transformam uma refeição comum em um verdadeiro momento de cuidado e aconchego. Os rolinhos de repolho recheados com carne, assados lentamente sobre uma cama generosa de legumes, fazem exatamente isso. Trata-se de uma receita clássica, adaptável e extremamente nutritiva, perfeita para quem busca sabor, equilíbrio e aquele toque de comida feita com carinho.
Esse prato é muito popular em diversas culturas, sempre com pequenas variações nos temperos e nos acompanhamentos. Aqui, ele ganha uma versão completa de forno, em que tudo é preparado em uma única assadeira: os rolinhos macios, o recheio suculento, os legumes que absorvem os sabores da carne e, para finalizar, uma camada de queijo derretido que traz cremosidade e aroma irresistível. O resultado é uma refeição prática, bonita e que agrada a toda a família.
Por que apostar nos rolinhos de repolho?
O repolho é um ingrediente simples, acessível e extremamente versátil. Quando cozido corretamente, ele se torna macio, delicado e perfeito para envolver recheios variados. Além disso, é rico em fibras, vitaminas e minerais, ajudando na digestão e contribuindo para uma alimentação mais equilibrada.
Ao recheá-lo com carne moída temperada, legumes e ervas frescas, criamos uma combinação completa de proteínas, carboidratos e vegetais. A cama de legumes, preparada com batatas, tomate, pimentão, cogumelos, cebola roxa e milho, complementa o prato, garantindo cor, textura e ainda mais nutrientes. Tudo isso assado lentamente, permitindo que os sabores se misturem de forma natural.
Informações da Receita
- Rendimento: 4 porções generosas
- Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
- Tempo de forno: cerca de 45 minutos
É uma excelente opção tanto para o almoço quanto para o jantar, inclusive para ocasiões especiais em que você deseja servir algo bonito e saboroso sem precisar passar o dia inteiro na cozinha.
Ingredientes
Para os rolinhos de repolho
- 1 repolho branco grande (aproximadamente 1,5 kg)
- 500 g de carne moída (bovina, suína ou uma mistura das duas)
- 1 cebola grande picada bem fininha
- 1 cenoura grande picada em cubinhos pequenos
- 2 a 3 dentes de alho picados
- 2 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Para a cama de legumes
- 2 a 3 batatas médias (cerca de 400 g), fatiadas bem finas
- 1 tomate grande fatiado
- 1 pimentão cortado em tiras
- 2 a 3 cogumelos fatiados
- 1 cebola roxa fatiada
- ½ xícara de milho em conserva, escorrido
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal, pimenta-do-reino e alho em pó a gosto
Para a cobertura e finalização
- 100 g de queijo Gouda ou mussarela ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Endro ou salsa fresca picada para decorar
- Salada verde mista para acompanhar
Modo de Preparo Detalhado
1. Preparando as folhas de repolho
Comece levando uma panela grande com bastante água e uma pitada generosa de sal ao fogo. Enquanto a água aquece, retire cuidadosamente o talo central do repolho, fazendo um corte em formato de cone na base. Esse passo é importante para que as folhas se soltem com mais facilidade durante o cozimento.
Quando a água estiver fervendo, mergulhe o repolho inteiro e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos. Com cuidado, vá soltando as folhas maiores com o auxílio de um garfo ou pegador. Retire de 12 a 15 folhas, suficientes para os rolinhos, e coloque-as sobre uma peneira ou prato para esfriar.
Depois de frias, raspe levemente a parte mais grossa da nervura central de cada folha. Isso não apenas facilita o enrolamento, como também garante um cozimento mais uniforme.
2. Preparando o recheio
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e a cenoura em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos, até que fiquem macias e levemente douradas. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, apenas até liberar o aroma. Desligue o fogo e deixe essa mistura esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, coloque a carne moída, os ovos, a farinha de trigo, os legumes refogados, a salsa e todos os temperos. Misture bem com as mãos ou uma colher firme até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Esse tempo é importante para que os sabores se integrem e o recheio fique mais consistente.
3. Montagem dos rolinhos
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma assadeira grande com manteiga ou óleo.
Pegue uma folha de repolho, coloque uma porção do recheio na parte inferior, dobre as laterais para dentro e enrole com firmeza, formando um rolinho bem fechado. Repita o processo até acabar o recheio e as folhas.
4. Montando a cama de legumes
Distribua as batatas fatiadas no fundo da assadeira, formando uma camada uniforme. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho em pó, e regue com o óleo vegetal.
Sobre as batatas, disponha o tomate, o pimentão, os cogumelos, a cebola roxa e o milho. Tempere levemente novamente, lembrando que os rolinhos já estão bem temperados.
5. Assando e finalizando
Coloque os rolinhos de repolho sobre a cama de legumes, sempre com a parte da emenda voltada para baixo, para que não se abram durante o cozimento. Regue tudo com o azeite.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Esse tempo inicial ajuda a cozinhar os legumes e manter os rolinhos bem suculentos.
Após esse período, retire o papel-alumínio, espalhe o queijo ralado por cima e volte ao forno por mais 25 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.
Dicas e Variações
- Você pode substituir a carne por frango moído ou até mesmo por uma versão vegetariana, usando grão-de-bico, lentilha ou cogumelos.
- Para um sabor extra, acrescente um pouco de molho de tomate caseiro sobre os rolinhos antes de assar.
- Ervas como tomilho, manjericão ou orégano também combinam muito bem com essa receita.
Sugestão de Servir
Finalize o prato com endro ou salsa fresca picada e sirva acompanhado de uma salada verde mista com folhas crocantes e um molho leve. Assim, você tem uma refeição completa, equilibrada e extremamente reconfortante.
Esse é o tipo de prato que conquista pela simplicidade, pelo aroma e pelo sabor caseiro. Ideal para reunir a família à mesa e transformar uma refeição comum em um momento especial.