Os doces em calda fazem parte da memória afetiva de muitas famílias brasileiras. Presentes nas mesas das avós, em almoços de domingo ou guardados com carinho em compoteiras de vidro, eles representam muito mais do que simples sobremesas: são tradição, cuidado e sabor em sua forma mais pura. Preparados lentamente, com frutas frescas, açúcar e especiarias, esses doces conquistam pelo aroma, pela textura e pela durabilidade.
Além de deliciosos, os doces em calda são uma excelente forma de aproveitar frutas da estação, evitar desperdícios e ter sempre uma sobremesa pronta para servir. A seguir, você confere algumas receitas clássicas, fáceis de fazer em casa, que resultam em doces encorpados, brilhantes e cheios de sabor. São preparos que exigem paciência, mas recompensam em cada colherada.
Doce de Figo em Compota: Um Clássico da Doçaria Caseira
O doce de figo em compota é um dos mais tradicionais quando se fala em doces em calda. Feito com figos verdes, ele exige alguns cuidados no preparo, mas o resultado final é um doce macio, aromático e extremamente elegante, perfeito para servir puro ou acompanhado de queijos.
Ingredientes
- 2 kg de figos verdes
- 10 xícaras de açúcar
- 6 cravos-da-índia
- 5 pedaços de canela em pau
Modo de Preparo
Comece lavando bem os figos em água corrente. Escorra e faça um pequeno corte em formato de cruz na parte inferior de cada fruto. Retire os cabinhos, lave novamente e coloque os figos em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que os figos estejam macios, porém firmes.
Retire do fogo, escorra bem e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque os figos em um saco plástico e leve ao freezer por aproximadamente duas horas, até ficarem congelados. Esse processo facilita a retirada da pele, deixando o doce com aparência mais delicada.
Após esse tempo, passe os figos em água corrente, esfregando-os suavemente com as mãos para soltar a casca. Lave novamente e deixe escorrer bem.
Preparando a Calda
Em outra panela grande, coloque 8 xícaras de água, o açúcar, os cravos e a canela. Leve ao fogo alto, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver. A partir desse ponto, pare de mexer e deixe cozinhar até a calda atingir o ponto de fio grosso.
Adicione os figos à calda e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar na própria calda até o dia seguinte. No dia seguinte, leve novamente ao fogo e, após ferver, cozinhe por mais 30 minutos. Se necessário, repita esse processo até que os figos estejam bem macios e saborosos. Depois de frio, transfira para uma compoteira.
Doce de Maçã em Calda: Simples, Aromático e Sofisticado
O doce de maçã em calda é uma opção leve e elegante, perfeita para servir como sobremesa ou acompanhamento de pratos especiais. A combinação da fruta com especiarias e vinho tinto (ou suco de uva) resulta em um doce perfumado e visualmente encantador.
Ingredientes
- 8 maçãs pequenas e firmes (gala ou fuji), descascadas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco ou suco de uva integral
- 1 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- 1 pequeno pedaço de casca de limão (opcional)
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque o açúcar, o vinho ou suco de uva, a canela, os cravos e a casca de limão. Misture bem e leve ao fogo médio até começar a ferver. Assim que levantar fervura, adicione as maçãs inteiras e descascadas.
Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 a 40 minutos, virando as maçãs com cuidado de tempos em tempos, para que cozinhem por igual e absorvam a cor e o sabor da calda. As maçãs devem ficar macias, mas sem desmanchar.
Retire do fogo e deixe esfriar na própria calda. Depois de frias, leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Esse doce fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Doce de Banana na Panela de Pressão: Praticidade e Sabor Intenso
O doce de banana é um dos mais populares e econômicos da culinária brasileira. Preparado na panela de pressão, ele fica pronto rapidamente e resulta em uma sobremesa encorpada, perfeita para comer pura ou acompanhar queijos e sobremesas simples.
Ingredientes
- 10 bananas maduras (nanica ou prata), cortadas em rodelas grossas
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
- 3 cravos-da-índia (opcional)
Modo de Preparo
Coloque o açúcar diretamente na panela de pressão e leve ao fogo médio até derreter completamente, formando um caramelo dourado. Mexa de vez em quando para evitar que queime. Com cuidado, acrescente a água, pois o caramelo irá borbulhar intensamente. Mexa até que o caramelo se dissolva.
Adicione as bananas, a canela e os cravos. Misture delicadamente, tampe a panela e, após pegar pressão, conte 5 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Abra a panela, mexa com cuidado e, se desejar uma calda mais grossa, leve ao fogo baixo por mais alguns minutos, sem pressão. Sirva morno ou gelado.
Doce de Pêssego em Calda: Receita Tradicional e Delicada
O doce de pêssego em calda é uma verdadeira joia da doçaria caseira. Com frutas inteiras, calda clara e especiarias suaves, ele exige atenção no preparo, mas entrega um resultado sofisticado e irresistível.
Ingredientes
- 1 kg de pêssegos pequenos e firmes
- 2,5 kg de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de sal amoníaco (em um saquinho de pano)
- 4 litros de água (3 litros para aferventar os frutos e 1 litro para a calda)
- Canela em pau a gosto
- Cravos-da-índia a gosto
Modo de Preparo
Ferva 3 litros de água e adicione o saquinho com sal amoníaco. Coloque os pêssegos e deixe aferventar por cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente com colher de pau, sem deixar cozinhar completamente. Esse processo ajuda a manter a firmeza da fruta.
Escorra os pêssegos e lave um a um em água corrente. Coloque-os novamente em água limpa e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve.
Prepare a calda com 1 litro de água, o açúcar, a canela e os cravos, deixando cozinhar até atingir um tom levemente avermelhado e consistência média. Acrescente os pêssegos à calda quente e cozinhe por cerca de 30 minutos, sem mexer, apenas movimentando a panela, para evitar que os frutos se rompam.
Quando a calda estiver levemente espessa, desligue o fogo e deixe o doce descansar na panela até o dia seguinte. No dia seguinte, leve novamente ao fogo e, ao levantar fervura, o doce estará pronto para ser servido ou armazenado.
Considerações Finais
Os doces em calda são verdadeiros tesouros da culinária caseira. Com ingredientes simples e técnicas tradicionais, é possível criar sobremesas duráveis, cheias de sabor e com aquele toque artesanal que faz toda a diferença. Seja para consumo próprio, para presentear ou até para venda, essas receitas são atemporais e sempre agradam.